Zitronen
Zitronen sind ebenso schmackhaft und nahrhaft; sie enthalten viele wichtige Vitamine und Nährstoffe.Gufgrund ihrer gesundheitsfördernden Wirkung haben wir ein mediterranes Drei-Gänge-Menü mit Zitronen kreiert.
Vorspeise: Zitronen-Ricotta-Tortellini mit Limettenbutter
Zutaten:
(für 6 Portionen)
Für die Tortellini:
150 g Mehl
150 g Hartweizengrießmehl
10 Eigelb
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Für die Füllung und die Sauce:
300 g Büffel-Ricotta-Käse
50 g geriebener Parmesankäse
2 Zitronen
3 Limetten
1 Eigelb
200 g Butter
Methode:
1. Beginnen Sie mit der Herstellung des Nudelteigs. Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel verquirlen. In die Mitte eine Vertiefung machen und die Eier und das Olivenöl hineingeben.
2. Alle Zutaten vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren und nach und nach unterheben, bis eine glatte, kompakte Masse entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung den Ricotta-Käse mit der geriebenen Zitronen- und Limettenschale vermischen, dann den Parmesan und das Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
4. Den Teig entweder von Hand oder mit einem Nudelroller zu 2-3 mm dicken Platten ausrollen. Mit einem runden 3-Zoll-Ausstecher runde Nudeln ausstechen.
5. Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte der Nudelrunde geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten und fest zu einem Halbmond zusammenklappen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
6. Die Ecken zusammendrücken, einklemmen und verschließen. Die fertigen Tortellini in etwas Mehl wenden, damit sie nicht kleben bleiben.
7. Die Tortellini 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen. Butter in einer Pfanne mit einem Spritzer frischer Limette und geriebener Limettenschale erhitzen. Die Tortellini leicht in der Butter schwenken, dann heiß servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Hauptgericht: Schnitzel mit Zitrone - Scaloppine al Limone
Zutaten:
800 g in dünne Scheiben geschnittene Kalbsbrust
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Mehl
Natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie
Methode:
1. Zunächst die Kalbsbrustscheiben zwischen zwei Blätter Pergamentpapier legen und mit einem Fleischklopfer klopfen. Die Scheiben beidseitig bemehlen und in einer Kasserolle mit Knoblauch, Öl und Butter bei starker Hitze gleichmäßig anbraten.
2. Die Zitronenschale abreiben und für den Belag beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und den Saft, der durch ein Sieb gefiltert wurde, über die Schnitzel gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten weitergaren.
3. Die Zitronenschnitzel mit frisch gemahlenem Pfeffer, geriebener Zitronenschale und Petersilie bestreut servieren und abschmecken.
Nachspeise: Amalfi-Zitronenkuchen
Zutaten:
Gebäck:
250 g glattes Mehl, plus extra zum Bestäuben
75 g Puderzucker, gesiebt
180 g ungesalzene Butter, gekühlt
2 Eigelb
1 Ei, verquirlt
Zitronen-Füllung:
5 Zitronenvorzugsweise Amalfi-Zitronen
300 g Streuzucker
300 g ungesalzene Butter, gekühlt
6 Eier
9 Eigelb
Methode:
1. Beginnen Sie mit der Herstellung des Teigs. Mehl, Zucker und Butter in einer Küchenmaschine mischen und pulsieren lassen, bis die Mischung feinen Brotkrümeln ähnelt. Die Eigelbe hinzufügen und erneut 10 Sekunden lang mixen, dann die Mischung in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zitronen für die Füllung vorbereiten. Die Schale von allen 5 Zitronen in eine Schüssel reiben und beiseite stellen, dann den Saft der Zitronen in eine separate Schüssel geben. 150 ml des Zitronensaftes abmessen und den Rest wegwerfen.
3. Nach der Ruhezeit eine saubere Fläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig ausrollen. Den Teig in die Tarteform drücken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 180°C/Gas Stufe 4 vorheizen. Nach dem Ruhen ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen füllen. Die Tarteform im Ofen 15-20 Minuten blind backen, bis sie eine goldene Farbe hat. Dann das Papier und die Backbohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen.
5. Die Tarteform aus dem Ofen nehmen und den Teig gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen, um ihn zu versiegeln. Noch einmal 5 Minuten im Ofen backen, dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
6. Für die Füllung die Zitronenschale, den Saft, die Butter und den Zucker in einen großen, schweren Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Butter vorsichtig schmelzen und dabei gut rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
7. Ineiner separaten Schüssel Eier und Eigelb verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Die Eimischung in den Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Puddingmasse eindickt - darauf achten, dass der Pudding nicht kocht, da die Eier sonst gerinnen. Die Füllung in die Tarteform gießen und die Form leicht schütteln, damit eine glatte, gleichmäßige Oberfläche entsteht.
So wie der Verzehr von Zitronen die Gesundheit von innen nach außen fördert, so fördern wir auch die Haut von außen nach innen, indem wir Zitrone äußerlich anwenden. Die folgenden Produkte enthalten Zitrone:
